美团、饿了么与城中村里的外卖 | 315特辑

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外卖平台上的高分店铺：

它们的外卖你还敢点吗？

今天中午，一位用户在饿了么上的一家沙拉店页面留言，说“挺新鲜的，味道也好，值得无限回购”，并给出了五星“超赞”的评分。这家位于广州棠东的沙拉店，目前在饿了么上的评分有4.7分，好评率高达94.4%。 

同样在棠东，离这家沙拉店大概5分钟路程的一家花甲粉店，在美团上的评分是4.5分，好评率达84.7%。这家店位列“广州花甲粉回头率第7名”，对有些用户来说，看上去也是“值得无限回购”的。

△图自外卖平台

实际上，单从外卖平台上的店铺页面来看，这两家店都配得上它们当前的得分。就拿沙拉店来说，它的店铺页面看上去清爽又清新，跟沙拉的定位很是相符。而且商家在很多留言下都有回复，尽管有些留言看上去比较尬，有些则像是从留言库里随机选出来的，不过整体依然能让人感觉到，这是一个能够“说人话”并且注重与用户互动的商家。

不过，如果那些给好评的用户能够去店里实地看一看，恐怕他们就不会这样留言和打分了，甚至于他们可能都不会再回购——也就更谈不上“无限回购”。

这两家店都位于广州棠东的一个城中村里。这是个很典型的城中村，阴暗、逼仄，“握手楼”，通往外面的路狭长幽深。餐宝典探店小分队的成员白天在里边穿行时，部分路段一度暗得需要打开手机的手电筒。城中村里很安静，路上没什么人，见得最多的，除了放学回家的学生，就是骑电动车的外卖小哥。

我们从沙拉店门口经过了两次，看不到一丁点餐饮店的样子，感觉更像是加工车间或化学实验室一样的小作坊，实在是不清楚它在外卖平台上展示的那些图片，到底是怎么拍出来的；也不清楚它卖给用户的那些外卖，到底是怎么做出来的。

△图自餐宝典

花甲粉店“餐饮店的样子”要稍微强一点，尽管周边要暗一些，屋里也没什么桌椅，不过起码一打眼能看到炊事工具，一位中年妇女在里边忙活。

△图自餐宝典

话说回来，在这个城中村里，像沙拉店和花甲粉店这样做外卖的，其实要算好的了。有的外卖店，挂的是餐饮的招牌，门口摆的却是台缝纫机或打印机，一间门店两种生意，也不知道究竟哪一个才是副业；有的外卖店，虽然在外卖平台上有具体的地址，但是等你真的按图索骥去了，却压根儿就找不到它的门店，而只有一个招牌。

△图自餐宝典

在城中村里转一圈，对这些外卖店最直观的感受是：别看它线上花里胡哨，其实线下乱七八糟。

这也就不难理解，为什么那家沙拉店的外卖，有人会吃出绿色丝线；那家花甲粉店的外卖，有人会吃出虫子。——因为这才是它的正常状态啊！

△图自外卖平台

这样的外卖，只存在于广州棠东的城中村吗？显然不是。

这样的外卖，你还敢点吗？

2

平台、商家、消费者：

哪一片雪花该负责？

在近来针对美团等外卖平台的讨论中，有餐饮人说，正是因为这些外卖平台抽佣太高，搞得餐饮店没利润，所以只能在外卖食材上压缩成本。

这种意见乍一听不无道理，而且外卖平台抽佣太高而让餐饮人压力大，也是事实。不过，把外卖粗制滥造的原因归结为平台抽佣高，这属于强行甩锅。

对于外卖的粗制滥造，平台有没有责任呢？有，但不是抽佣太高，而是疏于核查监管。在餐饮店上外卖平台之际，平台但凡能逐个实地核查，能把好审核关，而且事后做好监管，那也不至于让这些所谓的外卖店，去“服务”为数众多的消费者。

除了平台之外，餐饮店本身的责任也不容回避。城中村里的那些外卖店，选择阴暗的犄角旮旯，门店脏乱差而没有餐饮店的样子，甚至连门店都没有而只有一个招牌，我们很难说这都是被谁逼迫的。

像餐宝典之前测评过的凉皮先生，素来以青春活力的形象出现在媒体上，据称在外卖平台上的凉皮销量高达1350万份，年销售额破4亿。但从实地测评来看，凉皮先生严重名不符实。（延伸阅读：“年营收超4亿”的凉皮先生，看你还能走多远 | 测评）

比如，凉皮先生宣称其主要店面为美食城档口店或者50平左右的小店，且公司店铺选址绝大多数在商场、社区、写字楼等人流量聚集的地段。然而从实际探店来看，其主要的门店还是开在人们找不到的城中村（最起码在广州是这样），专门挑选各种角落，“上不了台面，见不了阳光”。

△图自餐宝典

另外，在媒体上，凉皮先生号称“一直秉承着‘一颗匠心做一份凉皮’的理念，坚持为消费者提供以凉皮为主的健康、地道传统小吃，其时尚舒适的环境、实在的性价比，一直让人印象深刻”；但从实际来看，它走的是截然相反的道路。

对于这样的餐饮企业，消费者应该早日认清它的真面目，有多远躲多远。

同时需要指出的是，对于外卖的粗制滥造，消费者也并不仅仅只是个无辜的受害者。冯小刚当年说“有垃圾观众才有了垃圾电影”，语虽偏颇，不过也有一定道理，而这样的道理，正适用于外卖。

比如说“外卖比堂食贵”，很多消费者不能理解、不可接受，尤其是在已经支付了配送费的情况下。其实仔细想想，中间有个平台在抽佣，商家如果要做到外卖跟堂食的出品一样，那么势必会将佣金等成本转嫁到消费者身上。也就是说，目前“外卖比堂食贵”是正常的，否则就是不正常的——很可能就是食材不像堂食那样正常。

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结 语

CNNIC（中国互联网信息中心）数据显示，截至2019年6月，中国网上外卖用户规模达4.21亿，较2018年底增长1516万，占网民整体的49.3%；手机网上外卖用户规模达4.17亿，较2018年底增长2037万，占手机网民的49.3%。

去年12月17日，美团研究院和中国饭店协会发布了《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》。报告中预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%。

以上数据都显示了一点：我国的外卖产业正在如火如荼地发展。在发展过程中，外卖的供给侧改革方兴未艾。但不管外卖如何发展，“健康”始终都该是商家、平台和消费者三方共同的诉求：消费者需要健康的饮食，商家和平台需要健康的商业生态。

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